桂花的梅果保鲜法

1.配料。桂花200kg，青梅100kg，食盐50kg。

2.制法。首先制作梅酱，然后再用梅酱保存桂花。梅酱又称梅泥，其制作方法是：用黄熟的青梅100kg加食盐20kg，在大缸中腌渍1个月后，用打浆机将青梅打烂，滤去梅核，然后将浆糊状的青梅肉暴晒10天左右，梅肉由青色转变为黄褐色时即成。另将采收的桂花装入竹筐，在水中浸湿后立即捞起，沥干水，然后将湿润后的桂花倒入盛有梅酱的大缸中，用手或木棒搅拌，使桂花与梅酱充分混合，一般100kg桂花加梅酱30kg，存放1夜后，于次日捞出，沥干水液，此时桂花已将梅酱全部吸附，从外表上几乎看不到梅酱。接着，在缸中再加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%～20%的食盐，搅拌均匀，待装满一大缸后，顶层再撒一层食盐，盖没全缸，缸顶蒙以白布，用竹片压牢，不可让桂花浮出水面，否则容易发霉变色。经上述处理即可长期储存备用，桂花的色、香、味可以保持3年不变。